木瓜炖生鱼

YAYA

用料：生鱼1条约500克，沙骨300克，半熟木瓜500克，姜2片，葱2条，上汤2000克。

    调料：盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒适量。

    制法：(1) 将生鱼刮除鳞，开膛去内脏、鳃洗净，飞水去清血污待用。

          (2) 沙骨斩件焯水冲洗去清血污。木瓜剖开去籽，用一挖具把瓜肉挖取20个圆球待用。

          (3) 用一汤古，底放焯过水的沙骨块，再放生鱼和木瓜球、姜片、葱条、上汤及调料，加盖密封上笼用大火蒸炖3小时，上席前除去姜、葱即可。

    特点：汤清，味鲜醇，清香绵长，营养丰富，对伤口愈合有很好的补助疗效。

    制作关键：生鱼一定要活鲜的并要宰杀干净，炖火力要均衡。