南宁“龙抄手”名菜：蜀国水煮鱼

YAYA

2009南宁·东南亚国际旅游美食节名菜金奖：蜀国水煮鱼。



蜀国水煮鱼。

四川人称“馄饨”为“抄手”，“龙抄手”是四川著名的“中华老字号”餐饮品牌。

在2009南宁·东南亚国际旅游美食节上，来自“龙抄手”的喻敏厨师长亲自操刀的“蜀国水煮鱼”获得了2009年东南亚美食节名菜金奖。“龙抄手”周均师傅的松仁小香鸡和陶明镜师傅的小厨糯香肉也获得了名菜铜奖。

喻敏厨师长提到，水煮鱼是来自四川的名菜，龙抄手的蜀国水煮鱼更是提炼了四川菜系的精华。从外形上看，它的色泽红润饱满，送入口中，味浓而不腻，鱼片口感鲜嫩。此外，鱼肉采用豆芽和芹菜铺底，放置干辣椒和青花椒予以烹饪。它的做法很简单，鱼肉先在热水中烫过一次，接着把煮到一定温度的热油淋上去，这样一道沸腾鱼就做好了。喻厨还告诉小编，这道菜的特色主要在于热油。它由十多种特色香料组成，是打造龙抄手这一传统老字号的秘制香油。吃过这道蜀国水煮鱼后，必定给你带来香辣和麻辣双重味觉冲击。

蜀国水煮鱼：

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法：

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。